Bio kuřátko ála Coq au Vin

Na recept potřebujeme:

• 2-3 ks bio kuřátek
• 100 g slaniny
• 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer/petržel)
• 4-6 bílých žampionů
• 100 g šalotky
• 1 lž. cukru krupice
• 500 ml suchého červeného vína
• 300 ml drůbežího vývaru
• 2 lž. rybízové marmelády
• 2 lž. oleje nebo sádla
• 1/2 svazku tymiánu
• 1/2 svazku rozmarýnu
• sůl, pepř (dle chuti)

Postup:

1) Na tuku opečte slaninu a na čtvrtiny nakrájená kuřátka. Kuřátka vyjměte, přidejte nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, žampiony, šalotku a nakonec cukr.

2) Za stálého míchání nechte vše zkaramelizovat, přidejte zpět na čtvrtiny nakrájená kuřata, svázané bylinky a červené víno.

3) Po zredukování vína o ½ přilijte vývar, osolte, opepřete a vše společně poduste cca 90 minut.

4) Hotové kuře a žampiony vyjměte. Omáčku zredukujte a zvýrazněte chuť a barvu marmeládou. Pasírujte. Při podávání přelijte maso omáčkou, svařenou do požadované konzistence.

Podávejte nejlépe s čerstvými francouzskými bagetkami.

Galerie